ໃບ GELATIN ແມ່ນຫຍັງ ແລະມັນໃຊ້ແນວໃດ?
ໃບ gelatin (ແຜ່ນ gelatin)ເປັນ flake ບາງ, ໂປ່ງໃສ, ໂດຍທົ່ວໄປມີຢູ່ໃນສາມສະເພາະ, 5 ກຼາມ, 3.33 ກຼາມແລະ 2.5 ກຼາມ.ມັນເປັນ colloid (coagulant) ສະກັດຈາກຈຸລັງເຊື່ອມຕໍ່ຂອງສັດ.ອົງປະກອບຕົ້ນຕໍແມ່ນທາດໂປຼຕີນແລະສີທີ່ມີຄວາມໂປ່ງໃສ;ມັນຕ້ອງໄດ້ແຊ່ນ້ໍາເຢັນກ່ອນທີ່ຈະນໍາໃຊ້, ແລະມັນຈະລະລາຍສູງກວ່າ 80 ອົງສາ.ຖ້າຄວາມສົ້ມໃນການແກ້ໄຂແມ່ນສູງເກີນໄປ, ມັນບໍ່ງ່າຍທີ່ຈະແຊ່ແຂງ, ແລະຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບຕ້ອງຖືກເກັບໄວ້ໃນບ່ອນເຢັນ, ແລະລົດຊາດມີຄວາມທົນທານແລະ elasticity ທີ່ດີເລີດ.
ໃບ gelatine ມີ 18 ຊະນິດຂອງອາຊິດ amino ແລະ 90% ຄໍລາເຈນ, ອຸດົມສົມບູນໃນຜົນກະທົບສຸຂະພາບແລະຄວາມງາມ.ພວກເຂົາເຈົ້າມີການປົກປ້ອງ colloidal ທີ່ດີເລີດ, ກິດຈະກໍາດ້ານ, viscosity, ການສ້າງຮູບເງົາ, suspension, buffering,infiltration, ສະຖຽນລະພາບແລະ soluble ໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍໃນນ້ໍາ.
ໃບ gelatin ຂ້ອນຂ້າງບໍ່ມີກິ່ນ, ສະນັ້ນພວກມັນມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ໃນການຜະລິດຂອງຫວານທີ່ມີລະດັບສູງ.ພວກມັນເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ສຳລັບເຂົ້າໜົມຫວານແບບຕາເວັນຕົກ, ເຊັ່ນ: ເຄັກ mousse, tiramisu, pudding, ແລະ jelly.
ແຜ່ນ Gelatine ແມ່ນສ່ວນປະກອບທີ່ແຂງແລະເປັນທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບການເຮັດເຂົ້າຫນົມປັງ mousse.ເນື່ອງຈາກວຸ້ນແລະມູສທີ່ເຮັດດ້ວຍຜົງ isinglass ມີລົດຊາດ isinglass ເລັກນ້ອຍ, ມັນຈະສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ລົດຊາດເລັກນ້ອຍ, ແຕ່ແຜ່ນເຈລາຕິນຈະບໍ່, ເພາະວ່າມັນບໍ່ມີສີແລະບໍ່ມີລົດຊາດ, ດັ່ງນັ້ນຮ້ານອາຫານຊັ້ນສູງສ່ວນຫຼາຍແມ່ນໃຊ້ແຜ່ນເຈລາຕິນ.
ປະລິມານຂອງ gelatinແຜ່ນs: ປະລິມານການອ້າງອິງໃນຄໍາແນະນໍາທົ່ວໄປແມ່ນ 1:40, ນັ້ນແມ່ນ, 1 ຊິ້ນຂອງແຜ່ນ gelatin 5 ກຼາມສາມາດຂົ້ນ 200 ກຼາມຂອງແຫຼວ, ແຕ່ອັດຕາສ່ວນນີ້ແມ່ນພຽງແຕ່ອັດຕາສ່ວນພື້ນຖານຂອງແຫຼວທີ່ສາມາດຂົ້ນໄດ້;ຖ້າທ່ານຕ້ອງການເຮັດວຸ້ນສໍາລັບ pudding, ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວແນະນໍາໃຫ້ດໍາເນີນການໃນອັດຕາສ່ວນຂອງ 1:16;ຖ້າເຮັດ mousse, ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວໃຊ້ 10 ກຼາມຂອງແຜ່ນ gelatine ສໍາລັບ 6 ນິ້ວແລະ 20 ກຼາມສໍາລັບ 8 ນິ້ວ.
ວິທີການນໍາໃຊ້gelatin ໃບ: ແຊ່ນ້ໍາເຢັນ (ນ້ໍາກ້ອນແມ່ນດີທີ່ສຸດໃນເວລາທີ່ມັນຮ້ອນ) ກ່ອນທີ່ຈະໃຊ້ມັນ.ຫຼັງຈາກເອົາມັນອອກ, ບີບນ້ໍາອອກ, ປັ່ນແລະລະລາຍຜ່ານນ້ໍາຮ້ອນ, ແລະຖອກນ້ໍາ gelatine ທີ່ລະລາຍແລະ stir ມັນເທົ່າທຽມກັນເຂົ້າໄປໃນວັດສະດຸຂອງແຫຼວທີ່ຕ້ອງການ condensed.
ເຄັດລັບ:1. ພະຍາຍາມບໍ່ໃຫ້ທັບແຜ່ນ gelatin ເມື່ອແຊ່ນ້ໍາ, ແລະເອົານ້ໍາອອກຫຼັງຈາກແຊ່ນ້ໍາ;2. ອຸນຫະພູມບໍ່ຄວນສູງເກີນໄປໃນລະຫວ່າງການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນຜົນກະທົບຂອງ gelatinization ຈະຫຼຸດລົງ.3. ເມື່ອແຜ່ນ gelatin ຢູ່ໃນຮູບແບບຂອງແຫຼວ, ໃຫ້ມັນເຢັນສໍາລັບການນໍາໃຊ້.ໃນເວລານີ້, ເອົາໃຈໃສ່ກັບເວລາ.ຖ້າມັນຍາວເກີນໄປ, ມັນຈະແຂງຄືນ, ເຊິ່ງຈະສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບ.4. ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນບ່ອນທີ່ແຫ້ງ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນມັນຈະໄດ້ຮັບຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໄດ້ງ່າຍ.
ເວລາປະກາດ: 22-07-2021
