ຜະລິດຕະພັນເບເກີຣີ
ຜະລິດຕະພັນເບເກີຣີ
Gelatin ແມ່ນປະເພດຂອງ gum ທໍາມະຊາດບໍລິສຸດທີ່ສະກັດຈາກຜິວຫນັງກະດູກສັດ, ແລະອົງປະກອບຕົ້ນຕໍຂອງມັນແມ່ນທາດໂປຼຕີນ.ມັນຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນການອົບໃນເຮືອນ.ຫນ້າທີ່ຂອງມັນແມ່ນການເຮັດໃຫ້ສ່ວນປະກອບແຂງ.ອາຫານທີ່ມີ gelatin ມີລົດຊາດອ່ອນແລະ elastic, ໂດຍສະເພາະໃນການຜະລິດ mousse ຫຼື pudding.ໃນບັນດາພວກມັນ, gelatin ສາມາດແບ່ງອອກເປັນແຜ່ນ gelatin ແລະຜົງ gelatin.ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງພວກມັນແມ່ນຢູ່ໃນຮູບແບບທາງດ້ານຮ່າງກາຍທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.
ຫຼັງຈາກແຊ່ນ້ໍາ, ແຜ່ນ gelatin ຄວນໄດ້ຮັບການລະບາຍແລະໃສ່ໃນການແກ້ໄຂເພື່ອໃຫ້ແຂງ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນມັນສາມາດ stirred ແລະ melted.ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຜົງ gelatinous ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງຖືກ stirred ໃນລະຫວ່າງການແຊ່ນ້ໍາ.ຫຼັງຈາກທີ່ມັນດູດນ້ໍາອັດຕະໂນມັດແລະຂະຫຍາຍ, ມັນໄດ້ຖືກ stirred ເທົ່າທຽມກັນຈົນກ່ວາມັນ melts.ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຕື່ມການແກ້ໄຂທີ່ອົບອຸ່ນໃຫ້ແຂງ.ໃຫ້ສັງເກດວ່າຂອງຫວານທັງຫມົດທີ່ເຮັດດ້ວຍ gelatin ຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ຕູ້ເຢັນ, ເຊິ່ງງ່າຍທີ່ຈະ melt ແລະ deform ໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ອົບອຸ່ນ.
ສໍາລັບ Confectionary
ປະລິມານທົ່ວໄປຂອງ gelatin ໃນເຂົ້າຫນົມອົມແມ່ນ 5% - 10%.ຜົນກະທົບທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນໄດ້ຮັບເມື່ອປະລິມານຂອງ gelatin ແມ່ນ 6%.ການເພີ່ມຂອງ gelatin ໃນ gum ແມ່ນ 617%.0.16% - 3% ຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນໃນ nougat.ປະລິມານຂອງຢານ້ໍາແມ່ນ 115% ~ 9%.ສ່ວນປະກອບຂອງ lozenge ຫຼືເຂົ້າຫນົມອົມ jujube ຄວນຈະມີ 2% - 7% gelatin.Gelatin ແມ່ນມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ, ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນແລະໂປ່ງໃສກວ່າທາດແປ້ງແລະ agar ໃນການຜະລິດເຂົ້າຫນົມອົມ.ໂດຍສະເພາະ, ມັນຕ້ອງການ gelatin ທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມແຂງ gel ສູງໃນເວລາທີ່ການຜະລິດເຂົ້າຫນົມອົມອ່ອນແລະອ່ອນແລະ toffee.
ສໍາລັບຜະລິດຕະພັນນົມ
ການສ້າງພັນທະບັດ hydrogen ໃນ gelatin ທີ່ສາມາດກິນໄດ້ຢ່າງສໍາເລັດຜົນ, ປ້ອງກັນການເກີດຝົນຂອງ whey ແລະການຫົດຕົວຂອງ casein, ເຊິ່ງປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ໄລຍະແຂງຈາກການແຍກອອກຈາກໄລຍະຂອງແຫຼວແລະປັບປຸງໂຄງສ້າງແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບ.ຖ້າ gelatin ສາມາດກິນໄດ້ຖືກເພີ່ມໃສ່ນົມສົ້ມ, ການແຍກອອກຈາກ whey ສາມາດປ້ອງກັນໄດ້, ແລະໂຄງສ້າງແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງຜະລິດຕະພັນສາມາດປັບປຸງໄດ້.
