ດັ່ງທີ່ພວກເຮົາທຸກຄົນຮູ້, ນົມສົ້ມແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປເປັນສານເສີມອາຫານ, ແລະ gelatin ແມ່ນຫນຶ່ງໃນພວກມັນ.
Gelatin ແມ່ນມາຈາກທາດໂປຼຕີນຈາກ collagen ທີ່ພົບເຫັນຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນຜິວຫນັງຂອງສັດ, tendons ແລະກະດູກ.ມັນແມ່ນທາດໂປຼຕີນຈາກ hydrolyzed ຈາກ collagen ໃນເນື້ອເຍື່ອເຊື່ອມຕໍ່ສັດຫຼືຈຸລັງ epidermal.ຫຼັງຈາກຜິວຫນັງຫຼືກະດູກຂອງສັດໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວ, gelatin, ຜະລິດຕະພັນ hydrolyzed ຂອງ collagen, ສາມາດໄດ້ຮັບ.ໃນຄໍາສັບຕ່າງໆອື່ນໆ, collagen ຖືກປ່ຽນເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ລະລາຍໃນນ້ໍາຫຼັງຈາກການກະດູກຫັກບາງສ່ວນຂອງພັນທະບັດ intermolecular ເນື່ອງຈາກປະຕິກິລິຍາ hydrolysis ຄວາມຮ້ອນ irreversible.
ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງຈຸດ isoelectric ລະຫວ່າງປະເພດ A gelatin ແລະປະເພດ B gelatin ແມ່ນຍ້ອນຄວາມແຕກຕ່າງຂອງຈໍານວນຂອງອາຊິດ amino acidic ແລະ alkaline ໃນ gelatin ເນື່ອງຈາກການປິ່ນປົວອາຊິດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.ດ້ວຍຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງວຸ້ນດຽວກັນ, gelatin ປະເພດ B ມີ viscosity ສູງກ່ວາ gelatin ປະເພດ A.Gelatin ແມ່ນບໍ່ລະລາຍໃນນ້ໍາເຢັນ, ແຕ່ສາມາດດູດນ້ໍາແລະບວມໄດ້ເຖິງ 5-10 ເທື່ອ.Gelatin ເພີ່ມຂຶ້ນໃນເມັດແລະການຫຼຸດລົງໃນຄວາມສາມາດໃນການດູດຊຶມນ້ໍາ.Gelatin ກາຍເປັນການແກ້ໄຂ gelatin ຫຼັງຈາກອຸນຫະພູມຄວາມຮ້ອນເກີນຈຸດລະລາຍຂອງ gelatin, ແລະ gelatin ກາຍເປັນວຸ້ນຫຼັງຈາກເຢັນ.
ເປັນສານເສີມອາຫານ, gelatin ກິນໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນການຜະລິດນົມສົ້ມ.Gelatin ເປັນ stabilizer ທີ່ດີແລະຫນາ.ການແກ້ໄຂ Gelatin ເຮັດໃຫ້ນົມສົ້ມຫນາແລະງ່າຍຕໍ່ການເກັບຮັກສາ.
ອີງຕາມການຈັດປະເພດນົມສົ້ມ, ການໃຊ້ gelatin ໃນນົມສົ້ມສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນປະກອບມີສາມດ້ານ:
1. ນົມສົ້ມ coagulated: ຜະລິດຕະພັນຂອງນົມສົ້ມເກົ່າເປັນຕົວແທນ.ນົມສົ້ມ coagulated ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີ demulsification ຫຼັງຈາກການຫມັກ.Gelatin ເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນມີໂຄງສ້າງທີ່ລຽບງ່າຍ, ເຊິ່ງຜະລິດຕະພັນອື່ນໆເຊັ່ນ: ທາດແປ້ງທີ່ປິ່ນປົວອາຊິດບໍ່ໄດ້ສະຫນອງ.
2. ນົມສົ້ມປັ່ນ: ຜະລິດຕະພັນທົ່ວໄປໃນທ້ອງຕະຫຼາດເຊັ່ນ: Guanyiru, Changqing, Biyou, ແລະອື່ນໆ, ທັງຫມົດແມ່ນນົມສົ້ມ stirred.ໃນຜະລິດຕະພັນດັ່ງກ່າວ, gelatin ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນມີຕົວຫນາ, ແລະໃນຕອນເລີ່ມຕົ້ນຂອງການປຸງແຕ່ງ, ພວກເຮົາ melt gelatin ໃນ 65 ℃.ປະລິມານຂອງ gelatin ແມ່ນຢູ່ລະຫວ່າງ 0.1-0.2%.Gelatin ທົນທານຕໍ່ຄວາມຄ້າຍຄືກັນແລະຄວາມກົດດັນຂອງຄວາມຮ້ອນໃນລະຫວ່າງການຜະລິດນົມສົ້ມ, ສະຫນອງຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄວາມຫນືດທີ່ເຫມາະສົມ.
3. ການດື່ມນົມສົ້ມ: ການດື່ມນົມສົ້ມຄືການຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຫນືດຂອງຜະລິດຕະພັນໂດຍຜ່ານການເປັນ homogenization ຫຼັງຈາກການຫມັກ.ເນື່ອງຈາກວ່າການຫຼຸດລົງຂອງ viscosity, ມັນຈໍາເປັນຕ້ອງໃຊ້ colloid ເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງຜະລິດຕະພັນແລະຫຼຸດຜ່ອນ stratification ຂອງນົມສົ້ມພາຍໃນ shelf life.ດຽວກັນສາມາດເຮັດໄດ້ກັບ colloid ອື່ນໆ.
ສະຫຼຸບແລ້ວ, ການເພີ່ມ gelatin ກັບນົມສົ້ມສາມາດປ້ອງກັນການແຍກ whey, ປັບປຸງການຈັດຕັ້ງແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບ, ແລະຍັງເຮັດໃຫ້ມັນບັນລຸຮູບລັກສະນະທີ່ດີ, ລົດຊາດແລະໂຄງສ້າງ.Gelken ແມ່ນສາມາດສະຫນອງ gelatin ທີ່ມີຄຸນນະພາບດີທີ່ສຸດສໍາລັບນົມສົ້ມ.
ເວລາປະກາດ: 21-04-2022
