ອັດຕາສ່ວນແລະການນໍາໃຊ້ PETIN ແລະ GELATIN ໃນການຜະລິດເຂົ້າຫນົມອົມ
ຈຸດວັດຖຸດິບ
Pectin ທີ່ມີຄວາມໄວການແຂງຕົວທີ່ແຕກຕ່າງກັນສາມາດເລືອກໄດ້ຕາມປະລິມານຂອງເຈລາຕິນ.ຈໍານວນ pectin ທີ່ແຕກຕ່າງກັນຈະມີຜົນກະທົບໂຄງສ້າງ, ກໍານົດເວລາແລະອຸນຫະພູມ melting ຂອງຜະລິດຕະພັນ.Sodium citrate ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນເພື່ອຮັບປະກັນວ່າ PH ຂອງ pectin ປະສົມກັບ gelatin ແມ່ນປະມານ 4.5, ຖ້າ PH ຕ່ໍາເກີນໄປ, ຈະຜະລິດ pectin - gelatin complex precipitation, ແລະຖ້າ PH ສູງເຖິງ 5.0 ຫຼືສູງກວ່າ, ໃນເວລານີ້, ຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງຄວາມຮ້ອນຂອງ. pectin ຈະຫຼຸດລົງຢ່າງໄວວາ, gelatin ຂອງ peptone force ອື່ນໆສາມາດນໍາໃຊ້ໄດ້, ປະລິມານສາມາດປັບຕາມຄວາມເຫມາະສົມ, ເນື່ອງຈາກວ່າຈຸດ isoelectric, PH ແລະຄວາມອາດສາມາດ buffering ຂອງ gelatins ທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ, ເກືອ buffering ທີ່ສອດຄ້ອງກັນ, ອາຊິດແລະແມ້ກະທັ້ງປະເພດ pectin ຕ້ອງໄດ້ຮັບການປັບ. .
ຕົວຢ່າງຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ
ເຂົ້າ ໜົມ ວຸ້ນທີ່ຜະລິດໂດຍການປະສົມປະສານຂອງ pectin ແລະ gelatin ມີໂຄງສ້າງສົດແລະລົດຊາດທີ່ດີເລີດ.ອັດຕາສ່ວນ pectin / gelatin ທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະປະລິມານ colloidal ທັງຫມົດທີ່ແຕກຕ່າງກັນສາມາດໄດ້ຮັບໂຄງສ້າງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.Gelatin ແມ່ນບໍ່ດີໃນການທົນທານຕໍ່ຄວາມຮ້ອນ, ແຕ່ການເພີ່ມ pectin ສາມາດເພີ່ມອຸນຫະພູມການລະລາຍຂອງ gel, ເມື່ອປະລິມານຂອງ pectin ຮອດ 0.5%, ແລ້ວສາມາດຮັບປະກັນຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງເຂົ້າຫນົມອົມ jelly ໃນເງື່ອນໄຂຫຼາຍທີ່ສຸດ.
Pectin ມີການປ່ອຍລົດຊາດທີ່ດີເລີດແລະລົດຊາດປາກບໍ່ຕິດ.ການເກັບຮັກສານ້ໍາທີ່ດີຂອງມັນຍັງຊ່ວຍໃຫ້ marshmallows ຮັກສາສະຖຽນລະພາບຂອງລັດໃນປະລິມານນ້ໍາທີ່ຂ້ອນຂ້າງສູງ (18-22%).marshmallows ດັ່ງກ່າວສາມາດຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະຄວາມອ່ອນນຸ່ມເປັນເວລາດົນນານ, ປົກກະຕິແລ້ວມີຊີວິດການເກັບຮັກສາຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງປີ.
ຕົວຢ່າງສູດ:
| ເພີ່ມລໍາດັບ | ຊື່ວັດຖຸດິບ | ປະລິມານສູດ (ກິໂລ) |
| A | ນ້ໍາເພກຕິນ | 7.50.5 |
| B | ້ໍາຕານຢານ້ໍາກລູໂກສ (DE42)ທາດໂຊດຽມທີ່ບໍ່ມີນ້ໍາ | 4038.50.06 |
| C | ເຈນລາຕິນ (250 BLOOM)ນ້ໍາ | 4.513 |
| D | ການແກ້ໄຂອາຊິດ citric monohydrate (50%)Essence / ເມັດສີທີ່ກິນໄດ້ | 2.5ປະລິມານທີ່ເຫມາະສົມ |
ນ້ໍາຫນັກທັງຫມົດ 106.66 kg Evaporation: 6.66 kg
ຈຸດດ້ານວິຊາການ
1. ໃນຂະບວນການ, ການແກ້ໄຂ pectin 4% ສາມາດໄດ້ຮັບການກະກຽມໂດຍການ stirring ຄວາມໄວສູງ, ຫຼື 1:4 (pectin: ້ໍາຕານ) ສາມາດປະສົມແຫ້ງແລະລະລາຍໃນນ້ໍາ 30 ເທົ່າຂອງປະລິມານ pectin ແລະຕົ້ມຢ່າງຫນ້ອຍ 2 ນາທີເພື່ອຮັບປະກັນ. pectin ນັ້ນຖືກລະລາຍຫມົດ.
2. ເຈລາຕິນ (C ໃນຕາຕະລາງ) ຖືກລະລາຍໃນນ້ໍາ 50-60 ອົງສາຫຼືຕື່ມນ້ໍາ 2 ເທື່ອ, ຕົກແຕ່ງ 30 ນາທີແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ຄວາມຮ້ອນເພື່ອລະລາຍໃນອາບນ້ໍາເພື່ອເຮັດໃຫ້ Peptone.
3. ລະລາຍ pectin (A ໃນຕາຕະລາງ).ອ້າງເຖິງ (1) ສໍາລັບວິທີການ.
4. ປະສົມວັດສະດຸ (B ໃນຕາຕະລາງ) ແລະຄວາມຮ້ອນກັບຈຸດຕົ້ມ.
5. ວັດສະດຸ (A ແລະ B ໃນຕາຕະລາງ) ແມ່ນປະສົມແລະຄວາມຮ້ອນໄປຕົ້ມຈົນກ່ວາເນື້ອໃນແຂງປະມານ 85%.
6. ການເພີ່ມວັດສະດຸ (C ໃນຕາຕະລາງ) ແລະປັບ SS ເປັນ 78%.
7. ການເພີ່ມວັດສະດຸຢ່າງລວດໄວ (D ໃນຕາຕະລາງ), ແລະການຜະສົມຜະສານທີ່ທັນເວລາ, ເພີ່ມຄວາມສໍາຄັນ / ເມັດສີ, pouring molding ພາຍໃຕ້ 80-85 ອົງສາ.
8. ຖ້າໃຊ້ gelatin peptone ສໍາລັບການຜະລິດ, ມັນຄວນຈະຕື່ມໃສ່ກ່ອນທີ່ຈະປະສົມເຄື່ອງເທດໃນເວລາທີ່ອຸນຫະພູມ້ໍາຕານປະມານ 90-100 ອົງສາ, ແລະຄ່ອຍໆ stirring (ຖ້າຄວາມໄວແມ່ນໄວເກີນໄປ, ມັນຈະໃຊ້ເວລາຫຼາຍອາກາດ, ແລະຜະລິດຫຼາຍ. ຟອງ).
ເວລາປະກາດ: 25-11-2021
