ວິທີການຈໍາແນກລະຫວ່າງ PECTIN ແລະ GELATIN?
ທັງ pectin ແລະເຈລາຕິນສາມາດໃຊ້ເພື່ອຫນາ, gel ແລະແກ້ໄຂອາຫານບາງຢ່າງ, ແຕ່ມີຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສໍາຄັນລະຫວ່າງສອງຢ່າງນີ້.
ໃນແງ່ຂອງແຫຼ່ງ, pectin ແມ່ນຄາໂບໄຮເດດທີ່ມາຈາກພືດ, ປົກກະຕິແລ້ວຫມາກໄມ້.ມັນຖືກພົບເຫັນຢູ່ໃນຝາຈຸລັງຂອງພືດແລະປົກກະຕິແລ້ວຖືຈຸລັງຮ່ວມກັນ.ຫມາກໄມ້ແລະຜັກບາງຊະນິດມີ pectin, ແຕ່ຫມາກນາວເຊັ່ນ: ຫມາກໂປມ, plums, grapes ແລະ grapefruit, ຫມາກກ້ຽງແລະນາວແມ່ນແຫຼ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງ pectin.ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນແມ່ນສູງທີ່ສຸດໃນເວລາທີ່ຫມາກຢູ່ໃນຂັ້ນຕອນການສຸກແລ້ວ.pectins ການຄ້າສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຜະລິດຈາກຫມາກໂປມຫຼືຫມາກນາວ.
Gelatin ແມ່ນຜະລິດຈາກທາດໂປຼຕີນຈາກສັດ, ທາດໂປຼຕີນທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນຊີ້ນ, ກະດູກແລະຜິວຫນັງຂອງສັດ.Gelatin ລະລາຍເມື່ອຄວາມຮ້ອນແລະແຂງເມື່ອເຢັນ, ເຮັດໃຫ້ອາຫານແຂງ.gelatin ທີ່ຜະລິດໃນການຄ້າສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຜະລິດຈາກຜິວຫນັງຫມູຫຼືກະດູກງົວ.
ໃນດ້ານໂພຊະນາການ, ເນື່ອງຈາກວ່າພວກເຂົາເຈົ້າມາຈາກແຫຼ່ງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, gelatin ແລະ pectin ມີລັກສະນະໂພຊະນາການທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫມົດ.Pectin ແມ່ນຄາໂບໄຮເດຣດແລະແຫຼ່ງຂອງເສັ້ນໄຍທີ່ລະລາຍ, ແລະປະເພດນີ້ຫຼຸດລົງ cholesterol, ສະຖຽນລະພາບຂອງນໍ້າຕານໃນເລືອດແລະຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານຮູ້ສຶກອີ່ມຕົວ.ອີງຕາມ USDA, ຊຸດ 1.75 ອອນສ໌ຂອງ pectin ແຫ້ງມີປະມານ 160 calories, ທັງຫມົດມາຈາກຄາໂບໄຮເດດ.ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, Gelatin ແມ່ນທາດໂປຼຕີນທັງຫມົດແລະມີປະມານ 94 calories ໃນຊຸດ 1-ounce.ສະມາຄົມຜູ້ຜະລິດ Gelatin ອາເມລິກາກ່າວວ່າ gelatin ມີອາຊິດ amino 19 ແລະອາຊິດ amino ທັງຫມົດທີ່ຈໍາເປັນສໍາລັບມະນຸດຍົກເວັ້ນ tryptophan.
ໃນແງ່ຂອງຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ, gelatin ຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປເພື່ອ stir ຜະລິດຕະພັນນົມ, ເຊັ່ນ: ຄີມສົ້ມຫຼືນົມສົ້ມ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບອາຫານເຊັ່ນ: marshmallows, icing, ແລະການຕື່ມສີຄີມ.ມັນຍັງຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອ stir gravy, ເຊັ່ນ: ກະປ໋ອງ ham. ບໍລິສັດຢາປົກກະຕິແລ້ວໃຊ້ gelatin ເພື່ອເຮັດໃຫ້ແຄບຊູນຢາ.Pectin ສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ໃນການນໍາໃຊ້ນົມແລະເຄື່ອງອົບທີ່ຄ້າຍຄືກັນ, ແຕ່ເນື່ອງຈາກວ່າມັນຕ້ອງການ້ໍາຕານແລະອາຊິດເພື່ອຍຶດມັນໄວ້, ມັນຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປໃນການປະສົມ jam ເຊັ່ນຊອດ.
ເວລາປະກາດ: 29-06-2021
