ບ້ານ

ຄວາມປອດໄພແມ່ນລະບຽບວິໄນດ້ານເອກະສານ

ເຈລາຕິນທີ່ກິນໄດ້ແມ່ນໂປຣຕີນທີ່ມາຈາກທຳມະຊາດທີ່ໃຊ້ກັນຢ່າງກວ້າງຂວາງ, ແຕ່ໃນຕະຫຼາດອາຫານທີ່ມີການຄວບຄຸມ, ຄວາມປອດໄພຕ້ອງໄດ້ຮັບການສະໜັບສະໜູນຈາກຫຼັກຖານທີ່ບັນທຶກໄວ້. ຜູ້ຊື້ທີ່ສຸມໃສ່ລາຄາເທົ່ານັ້ນໂດຍບໍ່ໄດ້ກວດສອບການປະຕິບັດຕາມອາດຈະປະເຊີນກັບການປະຕິເສດຂອງຜູ້ຂາຍຍ່ອຍ, ຄວາມລ່າຊ້າຂອງພາສີ, ຫຼືບັນຫາອື່ນໆທີ່ເກີດຈາກເອກະສານທີ່ຂາດຫາຍໄປ ຫຼື ສານປົນເປື້ອນທີ່ບໍ່ປະຕິບັດຕາມ. ດັ່ງນັ້ນ, ການຈັດຊື້ທີ່ໜ້າເຊື່ອຖືແມ່ນຂຶ້ນກັບການຮູ້ວ່າມາດຕະຖານໃດທີ່ໃຊ້ໄດ້, ມາດຕະຖານໃດທີ່ຈຳກັດບັນຫາ, ແລະ ເອກະສານໃດທີ່ຄວນມາພ້ອມກັບແຕ່ລະລ໋ອດ.

ອົງການມາດຕະຖານຫຼັກ

ຂໍ້ກຳນົດດ້ານກົດລະບຽບສຳລັບເຈລາຕິນທີ່ກິນໄດ້ແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມຕະຫຼາດ, ເຖິງແມ່ນວ່າຫຼາຍໆຕະຫຼາດປະຕິບັດຕາມຫຼັກການທີ່ຄ້າຍຄືກັນສຳລັບຄວາມບໍລິສຸດ, ສຸຂະອະນາໄມ, ແລະ ການຄວບຄຸມສິ່ງປົນເປື້ອນ. ໃນສະຫະລັດອາເມລິກາ, ເຈລາຕິນອາດຈະຖືກນຳໃຊ້ໃນອາຫານພາຍໃຕ້ຂໍ້ກຳນົດຂອງ FDA ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ, ໃນຂະນະທີ່ລາຍລະອຽດທາງເຕັກນິກອາດຈະຖືກອ້າງອີງເຖິງການນຳໃຊ້. ໃນສະຫະພາບເອີຣົບ, ເຈລາຕິນແມ່ນຂຶ້ນກັບຂໍ້ກຳນົດດ້ານສຸຂະອະນາໄມອາຫານຂອງ EU, ການຕິດຕາມ, ແລະ ສິ່ງປົນເປື້ອນ. ຕະຫຼາດອື່ນໆອາດຈະນຳໃຊ້ມາດຕະຖານອາຫານແຫ່ງຊາດ ຫຼື ຂໍ້ກຳນົດທີ່ອ້າງອີງຫຼັກການ Codex Alimentarius. ການເຂົ້າໃຈຂອບການເຮັດວຽກສຳລັບແຕ່ລະຕະຫຼາດເປົ້າໝາຍຊ່ວຍໃຫ້ຜູ້ຊື້ລະບຸຂໍ້ຈຳກັດທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ ແລະ ຂໍ້ກຳນົດເອກະສານ.

ການປະຕິບັດຕາມມີລັກສະນະແນວໃດໃນການປະຕິບັດ

ການປະຕິບັດຕາມບໍ່ໄດ້ຂຶ້ນກັບໃບຢັ້ງຢືນດຽວ. ມັນໄດ້ຮັບການສະໜັບສະໜູນຈາກການປະສົມປະສານຂອງການຄວບຄຸມວັດຖຸດິບ, ການຜະລິດທີ່ມີສຸຂະອະນາໄມ, ການທົດສອບ, ການຕິດຕາມ, ແລະເອກະສານທີ່ເໝາະສົມ. ຜູ້ສະໜອງທີ່ມີຄຸນວຸດທິຄວນຄຸ້ມຄອງຂົງເຂດເຫຼົ່ານີ້ຜ່ານຂັ້ນຕອນທີ່ໄດ້ກຳນົດໄວ້ ແລະສາມາດສະໜອງຫຼັກຖານສະໜັບສະໜູນໄດ້ເມື່ອຕ້ອງການ.

• ການຈັດຊື້ວັດຖຸດິບທີ່ໄດ້ຮັບການອະນຸມັດຈາກສັດທີ່ເໝາະສົມສຳລັບການບໍລິໂພກຂອງມະນຸດ.
• ການສະກັດ ແລະ ການເຮັດໃຫ້ບໍລິສຸດຕາມສຸຂະອະນາໄມ ພາຍໃຕ້ລະບົບຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານທີ່ໄດ້ບັນທຶກໄວ້ (HACCP/GMP).
• ການຄວບຄຸມໂລຫະໜັກ, ປະລິມານຈຸລິນຊີ, ແລະ ສານເຄມີທີ່ຕົກຄ້າງໃຫ້ຢູ່ໃນຂອບເຂດທີ່ເຜີຍແຜ່.
• ການຄວບຄຸມຊະນິດພັນສັດ ແລະ ເງື່ອນໄຂການປຸງແຕ່ງທີ່ມີຜົນບັງຄັບໃຊ້ຕາມຂໍ້ກຳນົດສະເພາະຂອງຮາລານ, ໂຄເຊີ ຫຼື ແຫຼ່ງທີ່ມາອື່ນໆ.
• ເອກະສານຜະລິດຕະພັນທີ່ຖືກຕ້ອງ ເຊິ່ງກວມເອົາເກຣດ, ຄວາມເຂັ້ມຂອງເຈວ, ແລະ ຂໍ້ມູນການຢັ້ງຢືນ ຫຼື ການຕິດສະຫຼາກທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ.

ໂລຫະໜັກ, ຈຸລິນຊີ, ແລະ ຄວາມບໍລິສຸດ

ຂໍ້ຈຳກັດທີ່ສຳຄັນສຳລັບການຄວບຄຸມຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານແມ່ນຈະແຈ້ງ ແລະ ສາມາດວັດແທກໄດ້. ອີງຕາມຂໍ້ກຳນົດທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ, ສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ອາດຈະປະກອບມີຂໍ້ຈຳກັດສຳລັບໂລຫະໜັກເຊັ່ນ: ຕະກົ່ວ, ອາເຊນິກ, ແຄດມຽມ, ແລະ ປະລອດ; ຕົວຊີ້ວັດທາງຈຸລິນຊີ ແລະ ເຊື້ອພະຍາດເຊັ່ນ: ຈຳນວນແຜ່ນທັງໝົດ, E. coli, ແລະ Salmonella; ແລະ ສານຕົກຄ້າງເຊັ່ນ: ຊູນຟູຣ໌ໄດອອກໄຊ. ໃບຢັ້ງຢືນການວິເຄາະສະເພາະກຸ່ມ (CoA) ແມ່ນສ່ວນໜຶ່ງທີ່ສຳຄັນຂອງຂະບວນການຢັ້ງຢືນນີ້. ມັນຄວນສະແດງຜົນການທົດສອບທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ ແລະ ຂໍ້ກຳນົດທີ່ຈຳເປັນເພື່ອຢືນຢັນວ່າລ໋ອດຕອບສະໜອງຄວາມຕ້ອງການທີ່ໄດ້ຕົກລົງກັນ. ຖ້າຕົວກຳນົດຄວາມປອດໄພທີ່ສຳຄັນຫາຍໄປ ຫຼື ບໍ່ຊັດເຈນ, ຜູ້ຊື້ຄວນຮ້ອງຂໍຂໍ້ມູນສະໜັບສະໜູນເພີ່ມເຕີມກ່ອນທີ່ຈະຍອມຮັບ.

ຂໍ້ກຳນົດພາກພື້ນທີ່ທ່ານບໍ່ສາມາດລະເລີຍໄດ້

ນອກເໜືອໄປຈາກການຄວບຄຸມສິ່ງປົນເປື້ອນທົ່ວໄປ, ຕະຫຼາດແຕ່ລະແຫ່ງອາດຈະເພີ່ມຂໍ້ກຳນົດຂອງຕົນເອງ. ຂໍ້ກຳນົດຮາລານ ແລະ ໂຄເຊີ ອາດຈະສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ແຫຼ່ງວັດຖຸດິບ ແລະ ການຄວບຄຸມການປຸງແຕ່ງສຳລັບຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຈຸດປະສົງສຳລັບຜູ້ບໍລິໂພກ ຫຼື ຕະຫຼາດສະເພາະ. ສະຫະພາບເອີຣົບໃຫ້ຄວາມສຳຄັນຢ່າງຍິ່ງຕໍ່ການຄວບຄຸມສິ່ງປົນເປື້ອນ ແລະ ການຕິດຕາມ, ໃນຂະນະທີ່ບາງຕະຫຼາດໃນອ່າວ ແລະ ອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ອາດຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການຮັບຮອງຮາລານທີ່ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບສຳລັບຜະລິດຕະພັນອາຫານ ຫຼື ຊ່ອງທາງການຄ້າບາງຢ່າງ. ຜູ້ຊື້ທີ່ໃຫ້ບໍລິການຫຼາຍພາກພື້ນຄວນວາງແຜນຄວາມຕ້ອງການຂອງແຕ່ລະຕະຫຼາດ ແລະ ຢືນຢັນວ່າຜະລິດຕະພັນ ແລະ ເອກະສານທີ່ເລືອກນັ້ນເໝາະສົມກັບຈຸດໝາຍປາຍທາງທີ່ຕັ້ງໃຈໄວ້.

CoA ເປັນເອກະສານຢັ້ງຢືນຫຼັກ

ໃບຢັ້ງຢືນການຮັບຮອງສະເພາະກຸ່ມການຜະລິດ (CoA) ແມ່ນໜຶ່ງໃນເອກະສານທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດໃນການຈັດຊື້ເຈລາຕິນທີ່ກິນໄດ້. ມັນຄວນລະບຸຊຸດຜະລິດຕະພັນ, ອ້າງອີງເຖິງສະເປັກທີ່ໄດ້ຕົກລົງກັນ ຫຼື ຂໍ້ກຳນົດທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ, ແລະ ລາຍງານຜົນການທົດສອບທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ. ພ້ອມກັບບັນທຶກການຕິດຕາມ ແລະ ເອກະສານສະໜັບສະໜູນອື່ນໆ, ມັນຊ່ວຍໃຫ້ຜູ້ຊື້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າວັດສະດຸທີ່ໄດ້ຮັບນັ້ນຕອບສະໜອງເງື່ອນໄຂດ້ານຄຸນນະພາບ ແລະ ຄວາມປອດໄພທີ່ຕ້ອງການ. ໃບຢັ້ງຢືນການຮັບຮອງຄວນໄດ້ຮັບກ່ອນ ຫຼື ພ້ອມກັບການຂົນສົ່ງ ແລະ ເກັບໄວ້ກັບໝາຍເລກຊຸດຜະລິດຕະພັນທີ່ສອດຄ້ອງກັນເພື່ອການກວດສອບໃນອະນາຄົດຢ່າງມີປະສິດທິພາບ.

“ຊັ້ນອາຫານ” ຢ່າງດຽວບໍ່ແມ່ນຫຼັກຖານທີ່ພຽງພໍຂອງການປະຕິບັດຕາມ. ຜູ້ຊື້ຄວນຢືນຢັນວ່າມີເອກະສານການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ເໝາະສົມ ແລະ ຕົວກຳນົດຄວາມປອດໄພທີ່ສຳຄັນໄດ້ຖືກປະເມີນຕາມສະເປັກ ຫຼື ຂໍ້ກຳນົດດ້ານກົດລະບຽບທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ.

ຜູ້ຊື້ພາດຊ່ອງຫວ່າງທົ່ວໄປ

• ສົມມຸດວ່າໃບຢັ້ງຢືນຂອງບໍລິສັດກວມເອົາທຸກລະດັບຊັ້ນຮຽນ ແລະ ຕະຫຼາດ — ຂອບເຂດ ແລະ ຄວາມຖືກຕ້ອງແມ່ນສຳຄັນ.
• ການຍອມຮັບ CoA ທີ່ໃຫ້ລາຍລະອຽດບໍ່ພຽງພໍສຳລັບຂໍ້ກຳນົດການຢັ້ງຢືນຂອງຜູ້ຊື້.
• ບໍ່ສາມາດຢືນຢັນຂໍ້ກຳນົດກ່ຽວກັບ halal, kosher ຫຼື ຂໍ້ກຳນົດສະເພາະອື່ນໆຂອງແຫຼ່ງທີ່ມາກ່ອນທີ່ຈະສະໜອງຜະລິດຕະພັນໃຫ້ແກ່ຕະຫຼາດທີ່ພວກເຂົານຳໃຊ້.
• ການສູນເສຍເສັ້ນທາງເຈ້ຍລະຫວ່າງໝາຍເລກລ໋ອດ ແລະ ໃບຢັ້ງຢືນໃນລະຫວ່າງການຈັດການສາງ.
• ເບິ່ງຂ້າມການປະກາດສານຕົກຄ້າງ (ເຊັ່ນ: ຊູນຟູຣ໌ໄດອອກໄຊ) ທີ່ບາງປ້າຍຕ້ອງເປີດເຜີຍ.

ການເລືອກຜູ້ສະໜອງທີ່ເອົາໃຈໃສ່ຄວາມປອດໄພກ່ອນ

ຜູ້ສະໜອງເຈລາຕິນທີ່ກິນໄດ້ທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ປະສົມປະສານຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານເຂົ້າໃນການຈັດຊື້, ການຜະລິດ, ການທົດສອບ, ເອກະສານ ແລະ ການຕິດຕາມ. Batch CoAs, ໃບຢັ້ງຢືນໃນປະຈຸບັນ ແລະ ບັນທຶກການຕິດຕາມຄວນຈະມີໃຫ້ພ້ອມເມື່ອຕ້ອງການ. ລະດັບເອກະສານນີ້ຊ່ວຍໃຫ້ຜູ້ຊື້ຕອບສະໜອງໄດ້ຢ່າງມີປະສິດທິພາບຫຼາຍຂຶ້ນຕໍ່ການກວດສອບ, ການທົບທວນຂອງລູກຄ້າ ແລະ ການກວດສອບດ້ານກົດລະບຽບ.

Gelken ສະໜອງເຈລາຕິນທີ່ກິນໄດ້ພ້ອມດ້ວຍ CoAs ສະເພາະຂອງ batch, ການຕິດຕາມຜະລິດຕະພັນ, ແລະເອກະສານຢັ້ງຢືນທີ່ກ່ຽວຂ້ອງຕາມຄວາມຕ້ອງການຂອງຜະລິດຕະພັນ ແລະ ຕະຫຼາດ. ຕິດຕໍ່ພວກເຮົາສຳລັບເອກະສານດ້ານວິຊາການ ແລະ ການປະຕິບັດຕາມທີ່ຈຳເປັນເພື່ອປະເມີນເຈລາຕິນສຳລັບການນຳໃຊ້ອາຫານຂອງທ່ານ.

ຄຳຖາມທີ່ຖືກຖາມເລື້ອຍໆ

ຖາມ: ສະຖານະພາບດ້ານກົດລະບຽບຂອງເຈລາຕິນບໍ່ໄດ້ລົບລ້າງຄວາມຕ້ອງການໃນການກວດສອບຜູ້ສະໜອງບໍ?

ກ: ບໍ່. ການຍອມຮັບຕາມກົດລະບຽບຂອງເຈລາຕິນເປັນສ່ວນປະກອບອາຫານບໍ່ໄດ້ທົດແທນການຄວບຄຸມຄຸນນະພາບລະດັບກຸ່ມ, ການຕິດຕາມ, ຫຼືເອກະສານຂອງຜູ້ສະໜອງ. ຜູ້ຊື້ຄວນກວດສອບວ່າວັດສະດຸດັ່ງກ່າວຕອບສະໜອງຄວາມຕ້ອງການທີ່ນຳໃຊ້ກັບຜະລິດຕະພັນ ແລະ ຕະຫຼາດຂອງເຂົາເຈົ້າ.

ຖາມ: CoA ຂອງຂ້ອຍຄວນອີງໃສ່ຫຍັງ?

ກ: ມັນຄວນສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງສະເປັກຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ໄດ້ຕົກລົງກັນ ແລະ ຂໍ້ກຳນົດດ້ານກົດລະບຽບ ຫຼື ຄວາມຕ້ອງການຂອງລູກຄ້າທີ່ນຳໃຊ້ໄດ້ສຳລັບຕະຫຼາດເປົ້າໝາຍ. ຜູ້ຊື້ຄວນຢືນຢັນຂໍ້ກຳນົດເຫຼົ່ານີ້ກັບຜູ້ສະໜອງກ່ອນການຂົນສົ່ງ.

ຖາມ: ຂ້ອຍຈໍາເປັນຕ້ອງມີໃບຢັ້ງຢືນ halal ຫຼື kosher ສໍາລັບການນໍາໃຊ້ອາຫານທົ່ວໄປບໍ?

ກ: ມັນຂຶ້ນກັບຕະຫຼາດເປົ້າໝາຍ, ຄວາມຕ້ອງການຂອງລູກຄ້າ, ແລະ ກຸ່ມຜູ້ບໍລິໂພກທີ່ຕັ້ງໃຈໄວ້. ຜູ້ຊື້ຄວນຢືນຢັນຄວາມຕ້ອງການເຫຼົ່ານີ້ກ່ອນທີ່ຈະເລືອກແຫຼ່ງທີ່ມາຂອງເຈລາຕິນ ແລະ ຂອບເຂດການຮັບຮອງ.

ຖາມ: ໂລຫະໜັກຊະນິດໃດແດ່ທີ່ຄວນລາຍງານ?

ກ: ໂລຫະໜັກທີ່ກ່ຽວຂ້ອງແມ່ນຂຶ້ນກັບຂໍ້ກຳນົດ ຫຼື ຂໍ້ກຳນົດດ້ານກົດລະບຽບທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ. ອົງປະກອບທີ່ຄວບຄຸມທົ່ວໄປອາດຈະປະກອບມີສານຕະກົ່ວ, ສານອາເຊນິກ, ແຄດມຽມ ແລະ ປະລອດ. ຜູ້ຊື້ຄວນຢືນຢັນຂໍ້ຈຳກັດ ແລະ ຮູບແບບການລາຍງານທີ່ຕ້ອງການສຳລັບຕະຫຼາດເປົ້າໝາຍຂອງເຂົາເຈົ້າ.

ບົດຮຽນຫຼັກ

• ຄວາມປອດໄພຂອງເຈລາຕິນທີ່ກິນໄດ້ຄວນໄດ້ຮັບການສະໜັບສະໜູນຈາກການຄວບຄຸມ ແລະ ການຢັ້ງຢືນທີ່ໄດ້ບັນທຶກໄວ້.
• ເຂົ້າໃຈຂໍ້ກຳນົດດ້ານກົດລະບຽບ, ສະເປັກ ແລະ ເອກະສານຂອງແຕ່ລະຕະຫຼາດເປົ້າໝາຍ.
• ໃຊ້ Batch CoAs ພ້ອມກັບການຕິດຕາມ ແລະ ເອກະສານສະໜັບສະໜູນເພື່ອກວດສອບຄວາມສອດຄ່ອງ.
• ເລືອກຜູ້ສະໜອງທີ່ສາມາດສະໜອງເອກະສານຄວາມປອດໄພ ແລະ ຄຸນນະພາບທີ່ສອດຄ່ອງ ແລະ ສາມາດຕິດຕາມໄດ້.

ເອຣິກ ມາ

ຜູ້ຈັດການທົ່ວໄປ

ໂດຍໄດ້ນຳໃຊ້ຄວາມຊ່ຽວຊານສອງທົດສະວັດໃນຂະແໜງການຜະລິດເຈລາຕິນ ແລະ ຄໍລາເຈນ, ທ່ານ Eric ໄດ້ຊີ້ນຳການດຳເນີນງານຍຸດທະສາດທີ່ສົ່ງຜົນໃຫ້ການເຕີບໂຕຂອງທຸລະກິດທີ່ເຂັ້ມແຂງ ແລະ ການຂະຫຍາຍຕະຫຼາດໂລກຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ.