ຄຸນລັກສະນະການໃຊ້ງານຂອງ GELATIN ໃນເຂົ້າຫນົມຫວານ
ເຈລາຕິນ ແມ່ນ gel ຕົ້ນຕໍທີ່ໃຊ້ໃນການເຮັດເຂົ້າຫນົມອົມ gummy elastic ເນື່ອງຈາກວ່າມັນເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຫນົມອົມອ່ອນນຸ່ມເປັນໂຄງສ້າງ elastic ທີ່ເຂັ້ມແຂງຫຼາຍ.ໃນຂະບວນການຜະລິດເຂົ້າຫນົມອົມອ່ອນ, ເມື່ອການແກ້ໄຂ gelatin ເຢັນເຖິງ 22-25 ℃, gelatin ກາຍເປັນແຂງ.ອີງຕາມຄຸນລັກສະນະຂອງມັນ, ການແກ້ໄຂ gelatin ແມ່ນປະສົມໃນຢານ້ໍາແລະ poured ເຂົ້າໄປໃນ mold ໃນຂະນະທີ່ມັນຮ້ອນ.ຫຼັງຈາກຄວາມເຢັນ, ຮູບຮ່າງທີ່ແນ່ນອນຂອງ gelatin jelly ສາມາດຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ.
ຄຸນລັກສະນະການ ນຳ ໃຊ້ທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງ gelatin ແມ່ນການປີ້ນກັບຄວາມຮ້ອນ.ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີ gelatin ຢູ່ໃນສະພາບການແກ້ໄຂເມື່ອໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ, ແລະປ່ຽນເປັນສະຖານະແຊ່ແຂງຫຼັງຈາກຄວາມເຢັນ.ເນື່ອງຈາກວ່າການຫັນປ່ຽນຢ່າງໄວວານີ້ສາມາດເຮັດຊ້ໍາອີກຫຼາຍຄັ້ງ, ຄຸນລັກສະນະພື້ນຖານຂອງຜະລິດຕະພັນບໍ່ປ່ຽນແປງທັງຫມົດ.ດັ່ງນັ້ນ, ປະໂຫຍດທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງ gelatine ນໍາໃຊ້ກັບເຂົ້າຫນົມອົມ jelly ແມ່ນວ່າການປິ່ນປົວການແກ້ໄຂແມ່ນງ່າຍທີ່ສຸດ.ຜະລິດຕະພັນ gelled ຈາກ mold ຜົງທີ່ມີລັກສະນະຜິດປົກກະຕິສາມາດໄດ້ຮັບການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນແລະ redissolved ກັບ 60℃-80℃ ກ່ອນທີ່ຈະ remolded ໂດຍບໍ່ມີການຜົນກະທົບຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງມັນ.
gelatin ຊັ້ນອາຫານ iທາດໂປຼຕີນຈາກທໍາມະຊາດທີ່ມີກຸ່ມ carboxyl ແລະ amino dissociable ໃນລະບົບຕ່ອງໂສ້ໂມເລກຸນ.ດັ່ງນັ້ນ, ຖ້າວິທີການປິ່ນປົວແມ່ນແຕກຕ່າງກັນ, ຈໍານວນຂອງກຸ່ມ carboxyl ແລະ amino ໃນລະບົບຕ່ອງໂສ້ໂມເລກຸນຈະປ່ຽນແປງ, ເຊິ່ງກໍານົດລະດັບຂອງຈຸດ isoelectric ຂອງ gelatin.ໃນເວລາທີ່ຄ່າ pH ຂອງເຂົ້າຫນົມອົມ jelly ຢູ່ໃກ້ກັບຈຸດ isoelectric ຂອງ gelatin, ຄ່າບໍລິການໃນທາງບວກແລະທາງລົບ dissociated ຈາກລະບົບຕ່ອງໂສ້ໂມເລກຸນ gelatin ແມ່ນເທົ່າທຽມກັນ, ແລະທາດໂປຼຕີນຈະກາຍເປັນຄວາມຫມັ້ນຄົງຫນ້ອຍແລະ gelatinous.ດັ່ງນັ້ນ, ແນະນໍາໃຫ້ເລືອກຈຸດ isoelectric ຂອງ gelatin ຫ່າງຈາກຄ່າ pH ຂອງຜະລິດຕະພັນ, ເພາະວ່າຄ່າ pH ຂອງເຂົ້າຫນົມຫວານ gelatin ຫມາກໄມ້ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຢູ່ລະຫວ່າງ 3.0-3.6, ໃນຂະນະທີ່ຈຸດ isoelectric ຂອງກາວອາຊິດແມ່ນສູງກວ່າ, ລະຫວ່າງ. 7.0-9.5, ດັ່ງນັ້ນກາວອາຊິດແມ່ນເຫມາະສົມທີ່ສຸດ.
ໃນປັດຈຸບັນ, Gelken ສະຫນອງ gelatin ທີ່ກິນໄດ້ທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການຜະລິດເຂົ້າຫນົມອົມອ່ອນ.ຄວາມແຂງແຮງຂອງວຸ້ນແມ່ນ 180-250 ດອກ.ຄວາມແຂງຂອງວຸ້ນສູງຂຶ້ນ, ຄວາມແຂງແລະຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ສະຫນອງໃຫ້ດີກວ່າ.ຄວາມຫນືດແມ່ນເລືອກລະຫວ່າງ 1.8-4.0Mpa.s ຕາມຄວາມແຮງຂອງວຸ້ນ.
ເວລາປະກາດ: 24-24-2022
